Обережно, сапоніни! Вся правда про алергію на кіноа

Кіноа – це невелика кругла зерноподібна крупа, яка насправді належить до сімейства фруктів. Його також ще називають псевдозлаком. Багато людей вважають кіноа суперпродуктом, який необхідно вживати в їжу, тому що він містить велику кількість білка, клітковину та інші вітаміни, і мінерали. Кіноа є невід’ємною частиною здорового харчування.

Алергія на кіноа зустрічається дуже рідко. На сьогодні не було охарактеризовано жодного алергенного білка з цієї культури. Але для деяких людей вживання цієї крупи може викликати біль в животі, свербіж шкіри і висипання, кропив’янку та інші поширені симптоми харчової непереносимості. Насіння і його оболонка містять в своєму складі сапонін, який і може викликати ці симптоми.

Незважаючи на те, що алергія на кіноа зустрічається відносно рідко, важливо розпізнати симптоми алергічної реакції і вжити відповідних заходів.

Симптоми алергії на кіноа

За даними Американського коледжу алергії, астми і імунології, на харчову алергію страждають приблизно 4-6% дітей і 4% дорослих в Америці. Більше 17 мільйонів європейців живуть з харчовою алергією, а 8% з них мають високий ризик розвитку потенційно небезпечної для життя реакції – анафілаксії.

Симптоми алергії зазвичай проявляються відразу після вживання кіноа. Деякі люди відчувають симптоми харчової алергії протягом 2 годин після вживання цієї крупи. Вони можуть включати в себе:

• Кашель
• Утруднене ковтання і відчуття стиснення в горлі
• Хрипи і свистяче дихання
• Біль в животі
• Блювоту
• Діарею
• Набряк губ або язика
• Кропив’янку
• Висип на шкірі та свербіж

Симптоми анафілаксії – важкої алергічної реакції на кіноа можуть включати в себе:

• утруднене дихання
• зниження артеріального тиску
• прискорене серцебиття
• втрата свідомості

Анафілаксія вимагає надання невідкладної медичної допомоги.

Американський Коледж Алергії, Астми і Імунології повідомляє, що алергія може розвиватися з віком. Людина, яка насолоджувалася кіноа без проблем в минулому, може раптово помітити алергічну реакцію після вживання їжі.

Непереносимість сапонінів

Часто симптоми непереносимості кіноа пов’язані не з алергією на цю крупу, а з реакцією на сапоніни. Сапонін – це мильна речовина, яке надає крупі гіркий смак і захищає рослину від грибків та комах. Вони також містять токсини, які можуть викликати подразнення слизової шлунково-кишкового тракту і викликати симптоми непереносимості.

Дослідження показали, що сапоніни можуть допомогти знизити ризик захворювання на рак. Симптоми алергії або непереносимості можуть також розвинутися у відповідь на білок або оксалати, знайдені в насінні кіноа.

Зменшить кількість сапонінів в кіноа допоможе проста вода. Перед приготуванням замочіть кіноа у воді мінімум на 30 хвилин і промийте її кілька разів. Це допоможе видалити натуральне покриття зерен, яке містить сапонін.

Сапоніни також присутні в соєвих бобах, нуті, насінні амаранту і бобових.

Чим можна замінити кіноа при алергії або непереносимості?

Ячмінь є чудовою альтернативою кіноа. Кіноа часто включають в такі продукти, як салати, бургери з чорної квасолі, плов і супи. Також люди часто використовують його як альтернативу рису або пшениці.

Крупи, які можуть замінити кіноа також включають:

• ячмінь
• кукурудзу
• кускус
• овес

Алергія на кіноа може бути досить серйозною проблемою. Якщо Ви підозрюєте у себе алергію на кіноа зверніться до лікаря-алерголога. Він зможе провести алерготестування і визначити, чи дійсно у людини алергія на цю крупу, або насправді вона відчуває реакції на більш поширені алергени, такі як молоко, яйця або арахіс.

Незважаючи на те, що кіноа є менш поширеним алергеном, перед постановкою діагнозу лікар повинен розглянути симптоми людини, час реакції і всі можливі тригери.

З якого віку можна давати дитині кіноа?

Кашу з кіноа часто дають дітям з алергією на зернові культури, особливо пшеницю, через відсутність в ній глютену і високий вміст білків. Однак, педіатри не рекомендують давати таку кашу дітям молодше 2-річного віку. В першу чергу через вміст в ній сапонінів. Для дорослих сапоніни не такі небезпечні і можуть навіть зробити деякий корисний вплив, а ось ніжну слизову дитячого кишечника сапоніни здатні серйозно пошкодити.

Продукти, яких слід уникати при алергії на кіноа

Уникнення вживання кіноа зазвичай є найбільш ефективним способом запобігання реакції. Якщо у людини є алергія на кіноа, вона повинна ретельно перевіряти харчові етикетки на наявність цієї крупи в складі продукту. Ця крупа часто є компонентом салатів, її зазвичай використовують для додання консистенції та смаку нем’ясним бургерам.

Чутливість до кіноа також може вказувати на те, що у людини є алергія до яблук. Огляд 2018 року в журналі алергії та клінічної імунології показав, що чутливість до кіноа була пов’язана з чутливістю до яблук у 212 протестованих дітей.

Якщо винуватцем симптомів алергії є сапонін, список продуктів, яких слід уникати, зростає. Сапонін міститься в інших продуктах, які включають в себе:

• нут
• соєві боби
• насіння амаранту
• бобові, включаючи арахіс і квасоля

Люди з алергією можуть як і раніше користуватися цілою низкою альтернатив кіноа.