Осторожно, сапонины! Вся правда об аллергии на киноа

Киноа – это небольшая круглая зерноподобная крупа, которая на самом деле принадлежит к семейству фруктов. Его также еще называют псевдозлаком. Многие люди считают киноа суперпродуктом, который необходимо употреблять в пищу, потому что он содержит большое количество белка, клетчатку и другие витамины, и минералы. Киноа является неотъемлемой частью здорового питания. Его часто включают в такие продукты, как салаты, бургеры из черной фасоли, плов и супы.

Аллергия на киноа встречается очень редко. На сегодня не было охарактеризовано ни одного аллергенного белка из этой культуры. Но для некоторых людей употребление киноа может вызвать боль в животе, кожный зуд и высыпания, крапивницу и другие распространенные симптомы пищевой непереносимости. Семя и его оболочка содержат в своем составе сапонин, который и может вызывать эти симптомы.

Несмотря на то, что аллергия на киноа встречается относительно редко, важно распознать симптомы аллергической реакции и принять соответствующие меры.

Симптомы аллергии на киноа

По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии, пищевой аллергией страдают примерно 4–6 % детей и 4 % взрослых в Америке. Более 17 миллионов европейцев живут с пищевой аллергией, а 8% из них имеют высокий риск развития потенциально опасной для жизни реакции – анафилаксии.

Симптомы аллергии обычно проявляются сразу после употребления продукта. Некоторые люди испытывают симптомы пищевой аллергии в течение 2 часов после употребления киноа. Они могут включать в себя:

• Кашель
• Затрудненное глотание и ощущение стеснения в горле
• Хрипы и свистящее дыхание
• Боль в животе
• Рвота
• Диарея
• Отек губ или языка
• Крапивница
• Сыпь на коже и зуд

Симптомы анафилаксии – тяжелой аллергической реакции на киноа могут включать в себя:

• затрудненное дыхание
• снижение артериального давления
• учащенное сердцебиение
• потеря сознания

Анафилаксия требует неотложной медицинской помощи.

Американский Колледж Аллергии, Астмы и Иммунологии сообщает, что аллергия может развиваться с возрастом. Человек, который наслаждался киноа без проблем в прошлом, может внезапно заметить аллергическую реакцию после употребления пищи.

Непереносимость сапонинов

Часто симптомы непереносимости киноа связаны не с аллергией на эту крупу, а с реакцией на сапонины.  Сапонин – это мыльное вещество, которое придает крупе горький вкус и защищает растение от грибков и насекомых. Они также содержат токсины, которые могут вызывать раздражение слизистой желудочно-кишечного тракта и вызвать симптомы непереносимости.

Исследования показали, что сапонины могут помочь снизить риск заболевания раком. Симптомы аллергии или непереносимости могут также развиться в ответ на белок или оксалаты, найденные в семени киноа.

Уменьшит количество сапонинов в киноа поможет простая вода. Перед приготовлением замочите киноа минимум на 30 минут и промойте ее несколько раз. Это поможет удалить натуральное покрытие зерен, которое содержит сапонин.

Сапонины также присутствуют в соевых бобах, нуте, семенах амаранта и бобовых.

Чем можно заменить киноа при аллергии или непереносимости?

Ячмень является отличной альтернативой киноа. Также люди часто используют его как альтернативу рису или пшенице.

Крупы, которые могут заменить киноа также включают:

• ячмень
• кукуруза
• кускус
• овес
• рис

Аллергия на киноа может быть достаточно серьезной проблемой. Если Вы подозреваете у себя аллергию на эту крупу, обратитесь к врачу аллергологу. Врач-аллерголог сможет провести аллерготестирование и определить действительно ли у человека аллергия на киноа или на самом деле он испытывает реакции на более распространенные аллергены, такие как молоко, яйца или арахис.

Несмотря на то, что киноа является не особо распространенным аллергеном, перед постановкой диагноза врач должен рассмотреть симптомы человека, время реакции и все возможные триггеры.

С какого возраста можно давать ребенку киноа?

Кашу из этой крупы часто дают детям с аллергией на зерновые культуры, особенно пшеницу, из-за отсутствия в ней глютена и высокого содержания белков. Однако, педиатры не рекомендуют давать детям младше 2-летнего возраста такую кашу детей. В первую очередь из-за содержания в ней сапонинов. Для взрослых сапонины не так опасны и могут даже оказать некоторое полезное воздействие, а вот нежную слизистую детского кишечника они способны серьезно повредить.

Продукты, которых следует избегать при аллергии на киноа

Ограничение в употреблении киноа обычно является наиболее эффективным способом предотвращения реакции. Если у человека есть аллергия на этот продукт, он должен тщательно проверять пищевые этикетки на наличие этой крупы в составе продукта. Киноа часто является компонентом салатов, и ее обычно используют для придания консистенции и вкуса немясным бургерам.

Такая реакция организма также может указывать на то, что у человека есть аллергия к яблокам. Обзор 2018 года в журнале аллергии и клинической иммунологии показал, что чувствительность к киноа была связана с чувствительностью к яблокам у 212 протестированных детей.

Если виновником симптомов аллергии является сапонин, список продуктов, которых следует избегать, растет. Сапонин содержится в других продуктах, которые включают в себя:

• нут
• соевые бобы
• семена амаранта
• бобовые, включая арахис и фасоль

Люди с аллергией могут по-прежнему пользоваться целым рядом альтернатив киноа.